Fermenté avec de la véritable pêche, ce café s'est révélé original, fruité et légèrement sauvage. Vous allez adorer cette expérience !
Si vous êtes un amateur de café qui a souvent du mal à percevoir les notes indiquées sur l'emballage (qu'est-ce que l'arrière-goût, d'ailleurs ?...), faites-nous confiance : ce café est une exception garantie. Grâce à son procédé de fabrication innovant, Il dégage un parfum délicieux de nectar de pêche, avec une touche exotique de mangue et une pointe de caramel sucré. Un véritable bout de paradis dans votre tasse de thé du matin ! En sirotant une boisson comme celle-ci, vous pourriez vraiment vous demander un court instant : « Est-ce vraiment du café que je bois ?... »
Tout droit venu de Colombie, avec amour et innovation
Ce café en édition limitée nous vient tout droit de la région colombienne de Huila, où se trouve la plantation de café « Monteblanco ». Rodrigo Sanchez, propriétaire de cette exploitation familiale, expérimente depuis des années des méthodes de transformation innovantes, à la recherche de cette saveur insaisissable qui vous fait vraiment dire « waouh ! ». Et il a réussi : les efforts de Rodrigo ont été récompensés par plusieurs prix prestigieux.
Comment ce café tropical a-t-il vu le jour ?
En bref : imaginez une fête endiablée où le café et la pêche se mêlent pour danser toute la nuit.
Pour ceux qui souhaitent connaître toute l'histoire...
1. Les grains parfaits : pour ce café, Rodrigo a sélectionné les variétés arabica Bourbon et Caturra, qui se caractérisent par une saveur vive et naturellement sucrée, idéale pour la fermentation.
2. La fermentation commence : les grains de café sont d'abord versés dans le réservoir principal, où ils sont laissés à fermenter pendant un certain temps, comme un échauffement avant la fête qui va suivre !
3. Préparation de la solution de co-fermentation fruitée : les micro-organismes uniques (lactobacillus et saccharomyces cerevisiae) sont retirés du réservoir principal et transférés dans un récipient séparé, où ils sont mélangés à de vraies pêches et à un délicieux nectar de fruits tropicaux. Ce mélange fruité est ensuite fermenté pendant 8 jours supplémentaires, jusqu'à obtention des valeurs Brix et pH idéales.
4. Place au tango tropical ! Le mélange fruité rejoint ensuite les grains de café. C'est un véritable festin qui s'annonce : les deux ingrédients continuent à se mélanger pendant 150 heures supplémentaires, soit près d'une semaine !
5. Surveillance attentive : le processus est surveillé de près tout au long de la fermentation : la concentration en sucre (mesurée en degrés Brix) ne doit pas descendre en dessous de 6, tandis que le pH doit être maintenu au-dessus de 4 à tout moment. C'est ainsi que se développe une saveur riche, mais loin d'être trop prononcée, de pêche. Pourquoi cette étape est-elle si importante ? Parce qu'elle permet d'obtenir un café distinctement fruité, tout en laissant transparaître clairement le caractère unique du café lui-même.
6. Séchage et préparation pour la torréfaction : une fois l'équilibre aromatique idéal atteint, les grains sont mis à sécher. Lorsqu'ils ont atteint le taux d'humidité idéal de 10 à 11 %, ils sont envoyés aux torréfacteurs.
7. L'entrée en scène, ou plutôt dans votre tasse : après avoir surmonté les nombreux défis de ce long voyage tropical, votre café co-fermenté est enfin arrivé là où il doit être, c'est-à-dire dans votre tasse, bien sûr. Que le festival de saveurs commence !
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Pays | Colombie
Région | Huila
Ferme | Domaine « Monteblanco » géré par Rodrigo Sanchez
Altitude | 1730 m
Variétés d'arabica | Bourbon, Caturra
Procédé | Lavage, co-fermentation avec des pêches
Profil de torréfaction | Moyen
Palette aromatique | Pêche, mangue, caramel
Méthodes de préparation recommandées : tous les outils de préparation manuelle (V60, Chemex, etc.), ainsi que la préparation en tasse.
Ingrédients : café torréfié moulu.
Conditions de conservation : conserver dans un endroit sombre, frais et sec, dans un emballage hermétique.
