Fermenté à la fraise, ce café s'est révélé original, fruité et légèrement sauvage. Vous allez adorer cette expérience !
Si vous êtes un amateur de café qui a souvent du mal à percevoir les notes indiquées sur l'emballage (qu'est-ce que l'arrière-goût, d'ailleurs ?...), faites-nous confiance : ce café est une exception garantie. Grâce à son procédé de traitement innovant, il dégage un parfum estival de fruits mûrs, de fraises, de fruits tropicaux acidulés et de miel sucré. "Strawberry Kisses" est là pour vous faire fondre de plaisir ! En sirotant une boisson comme celle-ci, vous pourriez vraiment vous demander un court instant : « Est-ce vraiment du café que je bois ?... »
Tout droit venu de Colombie, avec amour et innovation
Ce café en édition limitée provient d'El Mirador, dans la région de Huila, en Colombie, où le producteur Elkin Guzmán perpétue la tradition familiale du café depuis 70 ans. Au cours des 12 dernières années, il s'est consacré à perfectionner le traitement post-récolte, en expérimentant des techniques innovantes qui lui ont valu la réputation d'être l'un des producteurs de café les plus avant-gardistes de Colombie.
Comment obtient-on ce café aux notes de fraise ?
En bref : imaginez une fête endiablée où les cerises de café et les fraises fraîches se réunissent pour danser toute la nuit.
Pour ceux qui souhaitent connaître toute l'histoire...
1. Les grains parfaits : pour ce mélange spécial, Elkin a sélectionné la variété Catiope, un croisement entre Caturra et des variétés traditionnelles éthiopiennes. Connue pour son goût sucré naturel et son caractère vif, elle est idéale pour les fermentations longues et complexes.
2. Sélectionner uniquement les cerises les plus sucrées : chaque cerise est cueillie à la main de manière sélective à un niveau de Brix supérieur à 20-24. Les travailleurs sont spécialement formés pour s'assurer que seules les baies parfaitement mûres sont utilisées. Les cerises sont ensuite triées par la méthode de flottement pour éliminer les défauts.
3. La fermentation commence : environ 150 kg de cerises sont placés dans des bacs en plastique hermétiques pour une fermentation anaérobie initiale de 60 à 80 heures. Pendant ce temps, les micro-organismes naturels se réveillent et commencent à libérer du CO₂, comme un échauffement avant que la véritable fête des fruits ne commence !
4. Préparation de la solution de co-fermentation fruitée : extraits du réservoir principal, des micro-organismes uniques (Lactobacillus et Saccharomyces cerevisiae) sont transférés dans un récipient distinct, où ils sont mélangés à de vraies fraises, de la mélasse et du sucre brun. Ce mélange fruité et vif est ensuite fermenté pendant 4 jours supplémentaires, jusqu'à obtenir les valeurs Brix et pH idéales.
5. La magie de la co-fermentation aux fraises : une fois prête, 10 litres de cette culture de fraises sont ajoutés à chaque bac de fermentation. Le mélange de cerises et de fraises co-fermente ensuite pendant 270 heures supplémentaires (pour un total de 330 heures !). Cette fermentation ultra-lente permet aux couches de sucré de la fraise, à la vivacité des fruits tropicaux et à la profondeur mielleuse de se développer naturellement.
6. Séchage soigneux : après la fermentation, les cerises sont transférées sur des lits de séchage surélevés. Elles sont étalées en fine couche, à l'abri du contact direct avec la lumière du soleil, et retournées toutes les 3 heures pendant 25 à 30 jours jusqu'à ce que leur teneur en humidité atteigne 10,5 à 11 %.
7. La transformation finale : une fois complètement séchées, les cerises sont mises au repos pendant plusieurs mois, puis décortiquées, emballées sous vide et enfin expédiées, afin qu'elles puissent finir là où elles doivent être : dans votre tasse de café. Que le festin de saveurs sucrées de fraise commence !
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Pays | Colombie
Région | Huila
Ferme | El Mirador — gérée par Elkin Guzmán
Altitude | 1550–1750 m
Variété d'arabica | Catiope
Procédé | Naturel, co-fermentation à la fraise
Profil de torréfaction | Moyen
Palette aromatique | Fraise, fruits tropicaux, miel
Méthodes de préparation recommandées : toutes les méthodes de préparation, y compris l'espresso.
Ingrédients : grains de café torréfiés.
Conditions de conservation : conserver dans un endroit sombre, frais et sec, dans un emballage hermétique.
