La cuisson sous-vide est depuis longtemps une méthode de cuisson populaire auprès des chefs professionnels.
Les aliments sont placés dans des sacs sous vide hermétiques et cuits au bain-marie, à une température basse constante pendant une longue période afin de les rendre moelleux et savoureux. Lorsque le sac sous vide est scellé, les aliments cuisent dans leur propre jus avec les marinades ou les épices que vous avez ajoutées. Les vitamines, les minéraux et les jus sont préservés et la saveur des aliments est renforcée. Les aliments sont ainsi plus sains, plus juteux et plus savoureux. La viande cuite sous vide étant plus tendre, il est possible d'utiliser des morceaux moins chers, tels que le filet, le jarret ou l'épaule.
Comme la cuisson sous vide exige que les aliments soient emballés sous vide individuellement, il est possible de cuire plusieurs aliments en même temps, à condition que leur température de cuisson soit la même.
Il est difficile de trop cuire les aliments avec la cuisson sous vide, mais la structure des aliments peut changer légèrement pendant la cuisson. Les aliments peuvent être préparés suffisamment tôt avant d'être servis, ce qui rend le sous vide idéal lorsque vous avez des invités.
La viande est particulièrement adaptée à la cuisson sous vide, car elle la rend plus tendre, juteuse et savoureuse, mais les légumes et le poisson peuvent également être cuits de cette manière.
Nous recommandons particulièrement la cuisson sous vide pour les aliments suivants :
- Boeuf, veau, agneau, porc et gibier
- Poulet, dinde et canard
- Poissons maigres et gras, homard et coquilles Saint-Jacques
- Légumes-racines comme les pommes de terre, les carottes, les panais, les betteraves et les navets.
- Les légumes croquants tels que les petits pois, les asperges, le maïs, les brocolis, les choux-fleurs, les aubergines, les oignons et les courges.
- Les fruits durs comme les pommes et les poires
- Les fruits mous comme les mangues, les prunes, les abricots, les pêches, les nectarines, les papayes et les fraises.
Vous pouvez faire mariner les aliments ou ajouter des épices, des herbes, du beurre ou de l'huile avant de fermer le sac sous vide.
Les aliments doivent être mis sous vide dans un sac pour éliminer l'air et l'humidité. Ainsi, les aliments conservent toute leur saveur et leur valeur nutritionnelle. L'emballage sous vide permet également d'ouvrir les pores de la viande, de la volaille, du poisson et des crustacés, afin que la marinade et les épices soient mieux absorbées et que les aliments soient plus savoureux.
L'oxygène et l'humidité présents dans l'air ambiant réduisent la saveur, le contenu nutritionnel et la structure des aliments. Il est donc important d'utiliser une machine à sceller sous vide de haute qualité pour éliminer l'air et l'humidité avant de sceller le sac afin de garantir un emballage sous vide optimal des aliments.
Une fois que l'eau dans la casserole a atteint la température requise, les sacs sous vide contenant les aliments doivent être placés délicatement dans l'eau. Assurez-vous que les sacs sont immergés dans l'eau et que l'eau peut circuler autour des sacs, afin que les aliments cuisent de manière uniforme.
Lorsque les aliments sont cuits sous vide, il peut être nécessaire de faire revenir la viande dans une poêle ou sur le grill afin d'en améliorer l'aspect et la saveur. Retirez l'aliment du sac et faites-le dorer rapidement dans une poêle très chaude. Cela permet de caraméliser la graisse et les protéines et de rehausser la saveur.
Vos avantages :
- Affichage LED
- Minuterie réglable jusqu'à 99 heures et 59 minutes
- Température réglable de 0 à 90 °C
- Précision : +/-0,5 °C
- Capacité du réservoir : 6-15 L
- Convient à toutes les casseroles d'une hauteur minimale de 15 cm
- Circulation de l'eau : 8-10L/minute
- Contrôlez votre cuisson sous vide où que vous soyez en téléchargeant l'application WI-FI pour iOS ou Android.
- Application en anglais
Contenu de l'emballage :
- Thermocirculateur sous vide
- Manuel + consignes de sécurité DK / SE / NO / FI / UK / DE / FR
Spécificités :
- Marque : Gastronoma
- Dimensions : 8,3 x 5,1 x 32,5 cm
- Couleur : Noir / Argent
- Poids : 1 kg
- Alimentation électrique : 220V - 240V
- Puissance : 1000 W
- Longueur du cordon : 1,0 m
Le stick sous vide de Gastronoma vous aide à obtenir un résultat parfait en préparant votre viande préférée, votre poisson fraîchement pêché ou vos légumes de saison. Il vous permet également de gagner du temps dans la cuisine sans faire de compromis sur la qualité. Où que vous soyez, à la maison, au travail ou en train de récupérer les enfants, vous avez le contrôle - il suffit de télécharger l'application, de connecter le stick Sous Vide de Gastronoma à votre WIFI et vous pouvez ajuster la température et le temps de cuisson sur votre smartphone. Rien de plus simple.
Si vous n'êtes pas sûr de la température et du temps de cuisson pour l'aliment que vous avez choisi, vous trouverez une liste de réglages recommandés dans l'application. Le stick Gastronoma Sous Vide dispose d'un écran à lecture facile - et avec une pompe directionnelle à 360 degrés, il maintient une température homogène pour une cuisson uniforme de vos aliments.
