Qu'est-ce qu'une mandoline ?
Ne comptez pas sur nous pour vous parler musique ici. La mandoline qui nous intéresse, c’est celle que vous pouvez trouver chez Boulanger : la mandoline de cuisine !
Qu’est-ce qu’une mandoline de cuisine ?
Une mandoline de cuisine, c’est un ustensile de cuisine qui sert principalement à tailler les légumes crus. Et si on l’appelle mandoline, c’est en raison de l’instrument de musique du même nom !
Ce n’est pas que les deux objets se ressemblent (pas du tout même !), mais plutôt parce que son créateur Jean Bron trouvait que gratter ses légumes ressemblait au fait de gratter une mandoline. En effet, la mandoline est un instrument de musique à cordes, et ces cordes sont grattées avec un plectre (une sorte de médiator, si vous êtes davantage guitare que mandoline !).
Depuis 1946, les mandolines de cuisine sont utilisées pour gratter des légumes sur leur lame coupante. On dit "gratter" car il faut faire des va-et-vient au niveau de la lame. Cette lame est réglable, ou échangeable avec une lame d’une autre taille, pour vous permettre d’obtenir à chaque fois l’épaisseur et le type de coupe souhaités.
Pourquoi utiliser une mandoline ?
La mandoline de cuisine peut être utilisée pour découper beaucoup d’aliments différents. On vous listera en particulier :
- les légumes (en rondelles, en julienne, en brunoise, râpés, etc.) ;
- plus spécifiquement la pomme de terre (en frites, en gaufrettes, etc.) ;
- les fruits ;
- le fromage (même pour obtenir du fromage râpé).
La mandoline de cuisine est aussi pratique pour réaliser des décorations alimentaires en tout genre (par exemple des copeaux de chocolat). Elle est très appréciée pour cette capacité à trancher plein de choses, mais aussi parce qu’elle permet d’obtenir rapidement des tranches régulières. Tout ça fait qu’elle sert aussi bien à des chefs professionnels qu’à des cuisiniers amateurs à la recherche de performance.
Comment éviter de se couper les doigts avec une mandoline ?
Utiliser une mandoline, c’est facile, mais il faut tout de même bien faire attention à ne pas se couper. Car les lames des mandolines sont très tranchantes ! Certains modèles intègrent d’ailleurs un système de protection (par exemple un protège-doigts) pour vous permettre d’éviter les accidents.
Voici quelques astuces pour éviter de se couper les doigts avec une mandoline :
- Ne tenez jamais votre mandoline à la verticale, c’est-à-dire droite. Vous pouvez l’incliner à 45 degrés (au-dessus de votre planche à découper ou d’un bol) ou la mettre totalement à l’horizontale (couchez-la au-dessus d’un bol).
- Assurez-vous avant de démarrer le "grattage"que la position de la mandoline est parfaitement stable. C’est souvent quand l’appareil glisse que la lame touche les doigts et provoque des blessures.
- Pour protéger encore plus vos doigts, on vous conseille d’opter pour un gant de cuisine spécialement pensé pour la découpe (attention, les gants à barbecue sont plutôt conçus pour résister à la chaleur et sont souvent trop épais pour être utilisés lors de la découpe).
Un dernier conseil ? Comme les couteaux et autres ustensiles de cuisine tranchants, une mandoline doit être bien rangée hors de portée des enfants !
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