C'est quoi un fouet ballon ?
Vous hésitez à prendre un fouet ballon pour votre cuisine ? Tout dépend de ce que vous aimez préparer ! On répond à votre question dans ce glossaire.
Qu’est-ce qu’un fouet ballon ?
Avant de savoir si un fouet ballon vous sera utile, parlons d’abord de cet ustensile dans ses grandes largeurs. Vu son nom, vous avez déjà compris qu’un fouet ballon est un fouet qui a une forme arrondie, comme un ballon !
Mais au fait, savez-vous tous bien ce qu’est un fouet en cuisine ? C’est un ustensile qui sert à battre ou à mélanger une préparation en y incorporant de l’air. Et ça, grâce à l’action manuelle ou électrique des fils métalliques qui sont attachés au manche. Dans le cas d’un fouet ballon, c’est le regroupement de ses fils qui prend la forme du ballon lui donnant son nom.
Autre particularité du fouet ballon, ses fils sont fins et espacés de manière à former un ensemble assez large. Ça vous permet de balayer votre préparation dans toute sa largeur ou presque, et d’obtenir un résultat parfaitement aéré.
À quoi sert un fouet ballon ?
Avec sa forme qui favorise la circulation de l’air à l’intérieur de l’ustensile, le fouet ballon est un type de fouet parfait pour incorporer beaucoup d’air à des mélanges. Toutes les préparations aérées sont donc à faire de préférence avec un fouet ballon.
Vous hésitez à acheter un fouet ballon ? N’hésitez pas à l’intégrer à votre batterie d’ustensiles de cuisine si vous avez l’habitude de faire :
- des œufs en neige,
- de la pâte à crêpe,
- de la chantilly,
- de la meringue,
- de la ganache,
- des mousses,
- des mousselines de légumes,
- des sauces émulsionnées,
- des œufs brouillés.
Le fouet ballon est également super pour les préparations dans lesquelles vous incorporez des ingrédients secs (cookies, brownies, muffins, etc.), et pour celles réalisées en grande quantité (vu sa forme large).
Quelle est la différence entre un fouet ballon et un fouet français ?
Vous vous demandez peut-être si le fouet ballon est le fouet classique que l’on trouve dans nos cuisines ? La réponse est non, pas exactement. C’est un type de fouet très répandu, car souvent indispensable aux chefs professionnels et amateurs. Mais le fouet classique de nos cuisines, c’est ce qu’on appelle le fouet français ou fouet à sauces !
Les fils métalliques du fouet français forment un ensemble moins espacé et longiligne que celui du fouet ballon. Avec son champ d’action plus étroit et dense, le fouet français est moins intéressant pour incorporer de l’air à un mélange. Mais il est par contre parfait pour homogénéiser une préparation ! Super polyvalent, il est d’ailleurs particulièrement recommandé pour les sauces. D’où son deuxième nom ! Le fouet ballon reste idéal pour les sauces ayant besoin d’air incorporé, comme la mayonnaise.
Astuce : si vous ne savez pas bien quel type de fouet choisir, Boulanger vous propose des modèles 2-en-1 qui font aussi bien office de fouet ballon que de fouet classique, en changeant la position de leurs fils !
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