Temps de lecture : 10 min - Date de publication : 10 mars 2026
Qu’est-ce que la cuisson sous pression ?
On vous a parlé de la cuisson sous pression comme quelque chose d’intéressant, mais vous voulez en savoir plus ? Voici l’essentiel à savoir !
Comment faire cuire sous pression ?
La cocotte-minute, ça vous dit sûrement quelque chose, non ? La célèbre marmite à pression du fabricant français SEB est le chef de file de la cuisson sous pression ! La cocotte-minute, c’est tout simplement un modèle d’autocuiseur, l’appareil qui permet de faire cuire des aliments sous pression. De quelle façon ? La cuisson sous pression repose sur l’action d’une vapeur créée et qui génère à son tour de la pression. Une pression qui monte et qui fait chauffer les aliments.
La cuisson sous pression est donc, vous l’avez compris, aussi une cuisson à vapeur. Et cette vapeur, elle est créée par l’eau contenue dans le liquide qui accompagne les aliments dans la marmite : de l’eau de cuisson ou encore un bouillon, du vin, un jus, une sauce... Quand elle s’accumule, la vapeur fait augmenter la pression, ce qui fait chauffer en même temps l’ustensile, le liquide et la nourriture.
On vous a parlé de cocotte-minute et d’autocuiseur, mais des multicuiseurs comme le Cookeo de Moulinex intègrent aussi un programme qui permet de cuire sous pression !
La cuisson sous pression est-elle bonne ou mauvaise pour la santé ?
C’est l’un des gros avantages de la cuisson sous pression, elle est très bonne pour la santé. À l’opposé de la friture à l’huile par exemple, ce type de cuisson utilise une vapeur d’eau évidemment bien moins grasse. Avec la cuisson sous pression, le temps passé à cuire est très rapide (c’est son autre gros avantage !). Du coup, l’oxydation est limitée et vous conservez toutes les vertus des aliments : les nutriments, les vitamines, les sels minéraux... Les couleurs sont également préservées, ce qui vous donne des plats appétissants à servir à vos invités, à votre famille ou juste à vous-même !
En parlant de plats à servir, voici quelques exemples de recettes idéales à faire avec une cuisson sous pression :
- des plats de viande (ragoût, bœuf bourguignon, blanquette, osso buco...) ;
- de la volaille (poulet basquaise, curry de poulet...) ;
- des légumes (pot-au-feu, soupes, veloutés, purées...).
Des recettes à la fois savoureuses et réconfortantes !
Quels sont les inconvénients de la cuisson sous pression ?
On ne va pas se mentir, il n’y en a pas beaucoup. Certains reprochent parfois à la cuisson sous pression un manque de goût, mais globalement ce n’est pas le cas quand on a de bons produits. Et un bon assaisonnement règle l’éventuel problème ! D’autres évoquent le risque de se brûler à l’autocuiseur, mais les appareils modernes sont désormais très sécurisés. On vous conseillera juste de ne pas y faire cuire des aliments trop fragiles qui peuvent s’abîmer sous une haute pression, comme certains poissons.
Conseil : vous ne savez pas quel ustensile choisir pour réaliser vos cuissons sous pression ? Vous avez le choix entre deux grands types d’appareils : les autocuiseurs à l’image des célèbres cocottes-minute SEB et les appareils polyvalents du style Cookeo ou Instant Pot !
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