Qu'est-ce que le Cold Brew Coffee ?

Quelle est la différence entre le Cold Brew et le café ?

Le Cold Brew Coffee est infusé à froid, à l’inverse du café traditionnel qui est préparé à chaud. Le café Cold Brew utilise du café moulu, dont l’infusion se fait à température basse ou tempérée et de manière très lente. L’infusion est réalisée pendant au moins 12 heures, dans un contenant hermétique (une cafetière à piston peut faire l’affaire), avant d’être filtrée. Le résultat final peut être mélangé avec de l’eau, du lait froid ou un sirop (par exemple de caramel).

Cette infusion très lente donne des saveurs très différentes du café chaud. L’arôme du café obtenu est évidemment plus prononcé, mais son goût n’est pas amer ni acide. Au contraire, il est doux et gourmand. On retrouve également ces différences de saveurs entre le Cold Brew et le café glacé qui est, lui, préparé à chaud puis refroidi avant d’être consommé. Le processus originel du Cold Brew, très long, peut désormais être fortement raccourci par des machines à café instantané qui parviennent à retrouver les saveurs d’un Cold Brew traditionnel.

Quels sont les bienfaits du Cold Brew ?

D’abord prisée au Japon avant d’être mondialement popularisée, l’infusion à froid du café permet au Cold Brew d’avoir plusieurs bienfaits pour l’être humain. En plus de réduire l’amertume et l’acidité gustatives du café, l’infusion à froid conserve une bonne teneur en caféine. Si l’excès de cette dernière doit être évité pour le cœur, elle donne le fameux coup de boost recherché quand on boit du café, et améliore la concentration et la mémoire. Certaines études scientifiques mettent aussi en avant des bienfaits du Cold Brew pour la santé, notamment en raison de sa forte teneur en antioxydants.

Comme le café glacé, le Cold Brew Coffee est forcément apprécié pour son côté rafraîchissant. Quand il est bu seul, il est moins sucré que la plupart des cafés glacés. Le Cold Brew est d’ailleurs une très bonne alternative pour ceux qui veulent boire un café moins fort, mais sans y ajouter du lait ou du sirop.

Cette infusion très lente donne des saveurs très différentes du café chaud. L’arôme du café obtenu est évidemment plus prononcé, mais son goût n’est pas amer ni acide. Au contraire, il est doux et gourmand. On retrouve également ces différences de saveurs entre le Cold Brew et le café glacé qui est, lui, préparé à chaud puis refroidi avant d’être consommé. Le processus originel du Cold Brew, très long, peut désormais être fortement raccourci par des machines à café instantané qui parviennent à retrouver les saveurs d’un Cold Brew traditionnel.

Comment faire un Cold Brew maison ?

Pour faire un Cold Brew maison de A à Z, il faut :

avoir à sa disposition 100 grammes de café moulu grossièrement ;
les mélanger avec 1 litre d’eau dans un récipient ou une cafetière hermétiques ;
s’assurer que le contenant est bien fermé et le mettre au frigo (ou le laisser à température ambiante si celle-ci n’est pas trop élevée) ;
laisser infuser le mélange de 12 à 24 heures, et l’extraire ensuite goutte par goutte à l’aide d’un filtre à café ou d’un tissu.

La préparation originelle du Cold Brew demande donc beaucoup de patience et de temps. Pour les personnes qui la trouvent trop fastidieuse, il existe désormais des machines à café automatiques et des capsules dédiées qui permettent de réussir en quelques minutes seulement un Cold Brew Coffee.