Pintade farcie et ses pommes de terre sous différentes formes

Niveau : Facile

  Pour : 6 personnes

  Préparation : 60 min

  Cuisson : 60 min

Pour les suprêmes et la farce :

• 3 suprême de pintade
• 300 gr de filets de volaille
• 200 gr de crème liquide
• 1 blanc d’oeuf
• 200 gr de foie gras
• Brisures de truffe

Pour la purée :

• 1 kg de pomme de terre
• 20 cl de lait
• 50 gr de beurre

Pour les croquettes :

• 600 gr de pommes de terre
• 50 gr de beurre
• 200 gr de chapelure
• 200 gr de farine
• 4 oeufs

Pour la rosaces :

• 600 gr de pommes de terre
• 40 gr de beurre

Pour la décoration :

• 3 tomates cerises
• 12 brins de ciboulette
• 1 Grenade

• Robot mixeur
• Poche à douille
• Friteuse

1. Préchauffez le four à 180°C et préparez les rosaces. Coupez les pommes de terre en fines rondelles grâce à une mandoline. Disposez les rondelles sur une plaque en formant des rosaces. Faites fondre le beurre et badigeonnez les rosaces. Enfournez pour 30 minutes.
2. Découpez les filets de volaille en morceaux et placez-les dans un mixeur. Salez et poivrez. Mixez en donnant plusieurs impulsions et en ajoutant le blanc d’œuf. Versez la crème liquide froide et mixez à nouveau. Ajoutez les brisures de truffe et conservez au réfrigérateur.
3. Aplatir les suprêmes de pintade. Coupez le foie gras en petits morceaux, ajoutez-les à la farce et étalez le tout sur les suprêmes. Roulez les suprêmes dans du film alimentaire en serrant fort et en faisant un nœud des deux côtés. Faites cuire les rouleaux à la vapeur dans votre Cookéo pendant environ 15 minutes.Pour la purée : plongez les morceaux de pommes de terre dans de l’eau bouillante et salée. Passez ensuite les pommes de terre au moulin à légumes. Ajoutez le lait et le beurre puis assaisonnez.
4. Pour les croquettes : réalisez une purée de pommes de terre puis ajoutez le beurre et trois jaunes d’œuf. Étalez la préparation grâce à une poche à douille et formez des cylindres. Détaillez en petits bâtonnets que vous roulerez dans la farine puis dans l’œuf battu puis dans la chapelure. Faites-les cuire dans une friteuse pendant quelques minutes puis laissez reposer sur du papier absorbant.
5. Sortir les suprêmes et enlever le film. Faites-les revenir dans votre Cookéo pour les colorer. Gardez le jus de cuisson.
6. Passez au dressage. Disposez une moitié de suprême sur la rosace de pommes de terre. Faites griller une tomate cerise à la poêle et déposez-la près du suprême. Ajoutez en décoration les grains de grenade. Juste à côté, disposez la purée ainsi que les croquettes surmontées de deux brins de ciboulette. Versez le jus de cuisson autour de la rosace.