Risotto aux asperges & parmesan

Niveau : Facile

  Pour : 4 personnes

  Préparation : 10 min

  Cuisson : 20 min

• 250 gr de riz arborio ou riz rond
• 80 gr de parmesan en morceaux
• 200 gr d’asperges vertes
• 1 échalote
• 200 gr de vin blanc sec ( vin de cuisine)
• 450 gr de bouillon de volaille ou de légumes
• 20 gr d’huile d’olive
• Poivre

• Robot cuiseur 
• Casserole
• Éplucheur ou économe
• Couteau

1. Mixer grossièrement le parmesan pendant quelques secondes à vitesse 8, puis réserver dans un autre récipient.
2. Éplucher les asperges, couper la tige en morceaux de 2 cm de long et réserver les pointes. Mettre les tiges d’asperges coupées en morceaux, l’échalote épluchée et l’huile dans le bol. Hacher pendant 7 secondes à vitesse 5, puis cuire pendant 3 minutes à 100°C à vitesse 1.
3. Ajouter le vin blanc sec et le riz, puis cuire pendant 2 min à 100°C à vitesse inverse 1.
4. Ajouter le bouillon et cuire pendant 15 minutes à 100°C à vitesse inverse 1. Vérifier la texture du riz. Si nécessaire, prolonger la cuisson d’une ou deux minutes à la fois.
5. Ajouter le parmesan râpé et le poivre puis cuire pendant environ 2 min à 100°C vitesse inverse 1. (Il n’est pas nécessaire de saler la préparation)
6. Mettre de l’eau à bouillir dans une casserole, puis y plonger les pointes d’asperges pendant 3 min. Réserver.
7. Au moment de servir, disposer délicatement les pointes d’asperges sur les assiettes avec quelques copeaux de parmesan. Succès garanti !