Comment fonctionne l’induction ?

L’induction des tables de cuisson à induction est un principe physique dont le nom complet est l’induction électromagnétique. Le principe d’induction fonctionne en effet grâce à un champ électromagnétique, où les phénomènes électriques et magnétiques sont couplés.

Dans le cas d’une table de cuisson, le fait de poser un ustensile (casserole, poêle, cocotte-minute…) sur la plaque génère automatiquement un courant électrique qui parcourt des bobines situées sous l’appareil. Ces inducteurs produisent alors un champ magnétique variable qui, à son tour, engendre des courants électriques dans le métal de l’ustensile de cuisson. Ce dernier doit absolument être doté d’un fond ferromagnétique pour pouvoir recevoir cette énergie et la transformer en chaleur, comme c’est notamment le cas des récipients en fonte ou en acier émaillé.

Quels sont les avantages de l’induction ?

Les avantages de l’induction sont nombreux, ce qui fait de la plaque à induction une table de cuisson très populaire dans les foyers. Le principe de l’induction étant de générer directement la chaleur dans l’ustensile de cuisson compatible, et non pas sur la surface de la plaque, cela lui confère un double avantage :

• La non-déperdition d’énergie permet d’obtenir plus de chaleur très rapidement et donc de chauffer et cuire plus vite qu’avec un autre type de cuisson.
• Et le fait d’avoir un processus de chaleur plus efficace et plus rapide favorise les économies d’énergie. 

Si une plaque de cuisson à induction chauffe plus rapidement, elle refroidit aussi plus vite. La surface arrête de chauffer dès l’appareil retiré, puisque ce dernier est le vecteur du processus de chauffage. Ensuite, la plaque ne reste pas chaude longtemps. Ainsi, lorsqu’aucun appareil de cuisine compatible n’y est posé, le risque de se brûler est très limité. 

Il faut également préciser que le principe de l’induction offre une cuisson uniforme, très intéressante pour obtenir des préparations parfaitement cuites. Une table de cuisson à induction a aussi l’avantage d’être plus facilement nettoyable qu’une gazinière, dont les brûleurs peuvent gêner pour passer une éponge ou un chiffon.

Quels sont les inconvénients de l’induction ?

L’un des inconvénients de l’induction a déjà été évoqué, c’est le fait que tous les ustensiles de cuisson ne soient pas compatibles. Il faut donc bien faire attention quand on a une plaque à induction à opter pour une batterie de cuisine qui affiche sa compatibilité avec cette technologie.

L’autre inconvénient majeur est le prix des tables à induction qui sont vendues, en principe, plus chères que les autres types de plaque de cuisson. Ce côté haut de gamme est cependant justifié par tous les avantages de cette technologie, très appréciée par ses utilisateurs.

Point important à noter, il est conseillé aux porteurs d’implants cardiaques de conserver une distance de 30 cm avec leur table de cuisson afin d’éviter que le champ électromagnétique produit vienne troubler le bon fonctionnement d’un pacemaker ou d’un défibrillateur.