Faites préchauffer le four à 200 °C/thermostat 6. Beurrez 6 ramequins de 175 ml et saupoudrez-les de parmesan râpé. Coupez le chou-fleur en morceaux et faites-le cuire (éventuellement à la vapeur) 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Laissez-le refroidir, puis mettez-le dans le blender/mixeur et mixez à la vitesse ‘‘mélanger’’ jusqu’à obtention d’une purée presque lisse. Versez le chou-fleur mixé dans le bol du robot.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole et ajoutez la farine en mélangeant. Laissez cuire 2 minutes à feu doux, puis incorporez progressivement le lait. Laissez chauffer 2 minutes jusqu’à ce que la sauce s’épaississe et nappe le dos d’une cuillère. Retirez du feu, puis ajoutez du sel et du piment d’Espelette. Versez dans le bol du robot avec le fromage frais à tartiner. Mélangez avec le batteur plat à la vitesse 2.

Séparez les blancs d’oeufs des jaunes et incorporez les jaunes dans le mélange à base de chou-fleur à la vitesse 4. Nettoyez et séchez soigneusement le bol du robot, puis battez les blancs d’oeufs en neige avec le fouet à fils à la vitesse 8 jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Incorporez-les avec précaution au mélange à base de chou-fleur, tout en ajoutant le stilton émietté. Versez dans les ramequins préparés.

Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les soufflés soient bien gonflés et dorés. Servez immédiatement.