Réussir sa mayonnaise à coup sûr !
Si la mayonnaise rassemble tous les gourmands à l’heure de la manger, les volontaires transpirent généralement à l’heure de la préparer.
Le secret ? Combiner astuces de spécialistes et secrets de cuisiniers pour réussir la mayonnaise… ou rattraper une mayo ratée !
La bonne recette
Les bons ingrédients
Prévoyez des œufs frais et de la moutarde à température ambiante, du sel, du poivre et de l’huile végétale… à l’exception de l’huile d’olive, trop forte en goût. Les championnes ? L’huile de colza et l’huile de tournesol.
Le bon matériel
Nos grands-mères montaient la mayonnaise à la fourchette dans un bol, et la technique fonctionne toujours, à condition de prévoir une belle dose d’huile… de coude cette fois. Avec un fouet, l’exercice est moins pénible. Avec un fouet électrique, il est simplissime et la mayo risque moins les ratés, grâce à la régularité. Certains robots de cuisine se chargent même de monter la mayonnaise !
> Fouettez si possible sans racler les fonds du bol, en maintenant le fouet à la surface de la sauce.
Le bon rythme
La recette consiste à fouetter le jaune d’œuf avec une larme d’huile jusqu’à obtenir une crème. Puis une nouvelle larme jusqu’à la crème, une autre, encore une autre, et ainsi de suite en incorporant l’huile très progressivement jusqu’à obtenir la quantité de mayonnaise voulue. Le secret ? La patience, chaque nouvel ajout d’huile ne s’effectuant que lorsque le précédent est totalement incorporé. Pressés s’abstenir !
Le bon rattrapage
La sauce n’a pas pris ? Fouettez un jaune d’œuf dans un autre bol en suivant l’astuce précédente… puis ajoutez une cuillère de la mayonnaise ratée et fouettez comme s’il s’agissait d’huile, jusqu’à ce qu’elle soit incorporée.
Poursuivez de la même façon avec le reste de mayo !
Recette bonus : la mayo estivale à l’ail et au citron vert
Ingrédients :
Pour 4 personnes
- 1 jaune d’oeuf
- 15 cl d’huile de colza
- Le jus d’1/2 citron vert
- 1 gousse d’ail
1. Pressez le jus du demi-citron vert et hachez finement l’ail.
2. Fouettez le jaune d’œuf à la fourchette dans un petit saladier, puis incorporez un petit filet d’huile.
3. Une fois la mayonnaise prise, ajoutez progressivement le reste de l’huile tout en continuant à fouetter.
4. Incorporez l’ail et le jus du demi-citron vert. Salez, poivrez et fouettez à nouveau énergétiquement.
5. Couvrez et réservez au frais jusqu’au repas !
Des recettes qui vous feront plaisir !
