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Tous les secrets de la cuisson vapeur
Edito.
Utilisée depuis des milliers d'années, la cuisson à la vapeur est très appréciée par les adeptes des modes de préparation simples et sains pour la santé. Découvrez les avantages et les inconvénients de cette cuisson qui a tout pour plaire !
Chacun sa cuisson vapeur
• Un poisson vapeur ? Comptez 5 à 15 minutes pour des filets, 25 minutes pour un poisson entier.
• Des crustacés à la vapeur ? Misez sur 2 à 5 minutes pour des crevettes ou coquilles St Jacques, 15 minutes pour des moules.
• Des légumes vapeur ? Prévoyez 10 à 15 minutes pour les asperges, brocolis, épinards, champignons ou carottes ; 20 à 25 minutes pour des pommes de terre, petits pois, haricots verts ou du chou-fleur.
• Des viandes à la vapeur ? Lancez 10 à 15 minutes pour des blancs de volaille, des saucisses ou des tranches fines de porc ou d’agneau ; 30 à 35 minutes pour des cuisses de volaille.
• Pourquoi pas des œufs vapeur ? Il vous faudra 8 à 10 minutes pour des œufs mollets, 12 à 15 minutes pour des œufs durs.
• Des fruits vapeur ? Comptez 15 à 20 minutes pour une compote.
Comment cuire ses aliments à la vapeur ?
Cuire à la vapeur, oui, mais comment ?
L'astuce pour un cuit-vapeur maison
Pas de cuit-vapeur ? Trichez ! Portez à ébullition une casserole d'eau, puis déposez une passoire en métal sur le dessus. Déposez-y vos ingrédients et couvrez, il ne reste qu'à minuter.
Deux desserts vapeur express à cuisiner
Fait maison !
Une vapeur qui sent bon la cuisine maison
Transformez la vapeur en ajoutant des parfums dans l’eau, ou sous les aliments : quelques tranches d’agrumes, des herbes aromatiques, des épices, un cube de bouillon, du gros sel, du poivre en grains, des baies roses... des sachets de thé ou d’infusion, de l’ail, des échalotes ou des oignons émincés ou encore de la bière, des jus de fruits, du vin ou du cidre.
Le petit truc en plus
Foncez sur la papillote ! Enfermez les aliments avec des herbes, condiments, fruits et légumes dans un rectangle de papier sulfurisé, pour garantir saveur et moelleux.
A chaque plat vapeur son pot
Créez un jardin d’intérieur avec des herbes aromatiques maison pour parfumer vos cuissons !
• L’aneth pour le poisson, à semer en mars pour utiliser en juin.
• Le basilic pour les légumes, à semer en mars pour savourer en septembre.
• La coriandre pour les viandes, à semer en mars pour récolter en juin.
• La menthe pour les fruits, à semer en mars pour récolter en mai.