Dans certaines parties du monde, comme en Asie, la friture est un mode de cuisson très répandu. En France, on le réserve souvent aux frites ou aux beignets. Et pourtant, avec une friteuse à huile, il est possible de préparer de nombreux aliments. C’est le cas des nuggets, des churros, des poissons ou des légumes panés. Vous pouvez même faire des frites en camping, dans une friteuse traditionnelle !
La friteuse traditionnelle à l'huile vous permet de cuisiner des frites moelleuses et croustillantes comme vous pouvez en trouver en friterie. C'est bien le goût et la texture qui sont privilégiés avec de type d'appareil.
Avec les friteuses de nouvelle génération, on peut aller encore plus loin. Il est désormais possible de frire, rôtir, griller, réchauffer, mijoter etc. dans le même appareil. Tout ceci est possible avec les friteuses sans huile. Vous avez sûrement entendu parler de Actifry chez Seb, Airfryer Philips ou Ninja Air Fryer.
Vous préférez des préparations variées et saines, vous êtes sensible aux odeurs et attaché à l’écologie ? Alors dirigez-vous plutôt vers une friteuse sans huile. Avec une friteuse sans huile c’est aussi des économies ! Vous économisez sur l’achat de l’huile mais aussi sur l’énergie car il n’y a pas de préchauffe. De même, les temps de cuisson sont plus rapides qu’avec un four traditionnel.
Le Airfryer
Les friteuses à huile
Les accessoires friteuse
Le Airfryer
• Le Airfryer •
C’est quoi un Airfryer ?
Frire sans huile c’est possible ! La airfryer a le vent en poupe depuis plusieurs années et ce n’est pas sans raison. Aussi connue sous le nom de friteuse sans huile, elle est moins odorante, plus performante et plus diététique que la friteuse à bain d’huile, tout en conservant le goût des aliments.
On l’appelle également « friteuse 1 cuillère d’huile » car elle n’a besoin que de très peu de matière grasse, voire pas du tout. C’est l’air chaud circulant dans la cuve qui assure la cuisson. Et comme il n’y a pas ou peu d’huile, la friteuse est plus écologique. En effet, elle ne nécessite pas de recycler son huile à la déchetterie. Elle est aussi plus facile à nettoyer.
À l’origine, ces appareils ont été créés pour s’adapter aux frites « au four ». Mais ils se sont bien diversifiés et sont devenus aujourd’hui multifonctions. Ils ne servent pas qu’à préparer des frites, mais toutes sortes de plats, du poulet mijoté au flan aux œufs. Et puisqu’une seule cuillère d’huile est parfois nécessaire, vous pouvez vous autoriser quelques fantaisies en utilisant une huile parfumée ou piquante !
La friteuse sans huile n’a pas de délai de préchauffage et la cuisson est plus rapide que dans un four. Certaines marques avancent un gain de temps de 75 % par rapport à un four à chaleur tournante.
Comme pour les friteuses électriques, de nombreuses options facilitent la vie de l’utilisateur, telles que le maintien au chaud ou la déshydratation. Certains modèles sont munis de 2 bacs. On peut ainsi faire cuire 2 plats séparément, à 2 températures différentes et sans mélanger les odeurs. Par exemple la viande et les légumes ou le plat et le dessert.
Un livre de recettes est généralement fourni avec la friteuse sans huile. Pour celles qui sont connectées en Bluetooth, les recettes sont sur l’application, qui envoie directement les commandes à l’appareil.
Choisir la bonne capacité en fonction du besoin
On exprime généralement la capacité d’une friteuse en kilos de frites fraîches, à raison d’environ 250 grammes par personne. Cependant, à la différence des friteuses à bain d’huile, les friteuses à air chaud permettent de préparer de très nombreux aliments. La contenance à retenir dépend plutôt de ce que l’on a l’intention d’y faire cuire : poulet rôti, légumes ou même brioche. Ne vous limitez pas à la capacité en frites, car ce type de friteuse va bien au-delà et ce serait dommage de s’en priver !
Par exemple, certaines friteuses sans huile ont des bacs assez grands pour pouvoir y faire rôtir un poulet mais vous pouvez également cuire, griller, réchauffer, déshydrater ! Les possibilités sont infinies.
On peut aussi considérer le volume de la cuve par rapport au nombre de personnes qui composent le foyer :
Volume cuve |
Idéal pour |
|
|---|---|---|
Petite cuve (1 à 2 litres) |
1 à 2 personnes |
Portions individuelles, collations rapides |
Moyenne cuve (2 à 4 litres) |
3 à 4 personnes |
Cuisiner des repas |
Grande cuve (4 à 6 litres) |
5 personnes et + |
Familles nombreuses, repas de réception, grandes quantités |
Il convient de choisir votre friteuse en fonction de vos besoins. Le volume de la cuve peut influencer la manière dont la chaleur se répartit et de ce fait la qualité de vos cuissons. Ainsi, une cuve grande mais peut remplie peut signifier une cuisson moins homogène. La quantité de nourriture n’étant pas suffisante pour remplir l’espace, cela peut entraîner des résultats inégaux.
Il est ainsi important de considérer vos besoins concernant la cuisson, la composition du foyer, et la fréquence d’utilisation de votre appareil.
La friteuse sans huile : manger plus sain et sans odeurs
> Airfryer et gastronomie
La puissance
Contrairement aux friteuses à bain d’huile, il n’y a pas de temps de chauffe sur un airfryer. Ici, la puissance de la friteuse reflète surtout sa capacité à saisir (des petits légumes ou une entrecôte), dorer (un poulet rôti) et rendre les aliments plus croustillants.
Les programmes de cuisson
Vous souhaitez diversifier vos plats sans vous limiter aux frites ? La variété des programmes de cuisson est alors un élément décisif dans le choix de votre friteuse sans huile. Car avec ce type d’appareil, vous pouvez cuire des nuggets pour les enfants, bien sûr, mais aussi des gambas grillées ou des cuisses de poulet.
En réalité, vous pouvez griller, cuire comme dans un four, faire mijoter comme dans une cocotte, rôtir et même déshydrater ou décongeler avec certains modèles. Ainsi, les programmes de cuisson vous aideront à préparer des toasts grillés, des croissants, des biscuits, de la viande, mais également des petits légumes, des hamburgers, des pommes au four, de la pizza, du poisson ou encore des muffins. Selon les modèles, la friteuse peut être combinée à un grill, à un four ou à une cocotte. Voilà pourquoi vous pouvez y cuisiner tout votre repas, même le plus sain.
Les fonctions astucieuses
Les friteuses à air chaud permettent de (presque) tout cuire, mais en plus de cela, les fabricants ont ajouté des options qui font parfois la différence. C’est le cas par exemple de la fonction « maintien au chaud » (à 40°) ou déshydratation des aliments. Les Airfryer sont dotées d’un plateau dont certains sont tournants, la décongélation est ainsi uniforme. Certains modèles possèdent une grille dont la forme est appropriée pour faire rôtir des brochettes, d’autres encore possèdent une hélice pour permettre de mélanger.
> Le confort des friteuses à air chaud
Le panneau de commandes
Le panneau de commandes des friteuses à air chaud permet des programmations très précises et simples. Une envie de poulet rôti ? Vous pouvez même programmer l’heure de fin de cuisson et il sera prêt dès que vous rentrerez de votre journée de travail. Les modèles les plus sophistiqués vous permettent de préparer vos repas de l’entrée au dessert.
Le départ différé
Pour aller encore plus loin dans la préparation de votre repas pendant que vous êtes en train de travailler ou de vous détendre : la fonction départ différé. Non seulement le poulet est prêt pour votre retour, mais sa cuisson a pu commencer alors même que vous n’étiez pas là !
Moins de mauvaises odeurs
Comme les friteuses sans huile n’utilisent que peu, voire pas du tout de matière grasse, cela limite le dégagement d’odeurs de friture. C’est idéal pour les cuisines ouvertes sur le séjour ou tout simplement pour les personnes qui sont sensibles aux odeurs de cuisson.
• Le nettoyage d’une friteuse sans huile •
Les friteuses sans huile sont très faciles à nettoyer. Ne pas utiliser de matière réduit considérablement les dépôts, on peut comparer son nettoyage à celui d'une casserole antiadhésive.
Comme la plupart des friteuses électriques traditionnelles, les friteuses sans huile sont toutes munies d’une cuve amovible. Cela permet d’effectuer un nettoyage en profondeur, surtout si elle passe au lave-vaisselle, sans risquer d’endommager les circuits électriques.
Les friteuses à huile
• Les friteuses à huile •
Quelle friteuse à huile choisir ?
Les friteuses contenant un bain d’huile dans lequel les frites (et autres aliments) sont plongées sont les modèles les plus traditionnels. Pour savoir comment choisir votre friteuse à huile, suivez le guide !
Quelle capacité pour ma friteuse à huile ?
Afin d'orienter votre choix, il faut déterminer le nombre de personnes dans le foyer pour adapter la capacité, et la fréquence d'utilisation.
Pour trouver la bonne capacité pour votre foyer, comptez 250 grammes de frites par personne.
En parallèle, le volume d’huile requis est proportionnel à la taille du panier. Prévoyez 2 litres pour un panier de 800 grammes et 5 litres pour un panier de 2 kilogrammes.
Capacité du panier |
Nombre de personnes (frites surgelées) |
Nombre de personnes (frites fraîches) |
|---|---|---|
500 g |
2 |
1 à 2 |
750 g |
3 |
2 à 3 |
1 kg |
4 |
3 à 4 |
1,5 kg |
6 |
5 |
2 kg |
8 |
6 à 7 |
Ainsi, il existe des petites friteuses dont la contenance ne dépasse pas 600 grammes. Parfait pour les repas seul ou à deux !
Pour les familles nombreuses, certains modèles permettent de faire cuire plus de 3 kg de frites.
Quelles sont les différentes friteuses à huile ?
> La friteuse traditionnelle
La friteuse traditionnelle est une friteuse à bain d’huile constituée d’un fait-tout et d’un panier métallique. C’est ce qu’on appelle une friteuse « à l’ancienne », mais pourtant elle a des avantages ! Elle est parfois équipée d’un couvercle, qui peut faire office de plat de service en gardant les frites au chaud. La plupart des modèles peuvent être utilisés sur tous les types de feux, même des plaques à induction. La friteuse traditionnelle est idéale pour les petits budgets. En outre, son nettoyage est facile puisqu’elle ne contient pas de composants électriques à protéger de l’eau et que tous ses éléments peuvent en principe passer au lave-vaisselle.
> Les friteuses semi-professionnelles
Pour les grands amateurs de frites ou les familles nombreuses, il est préférable d’envisager l’acquisition d’une friteuse semi-professionnelle, encastrable ou à poser. Elle est en principe entièrement en inox, donc plus facile à nettoyer. La montée en température est très rapide, la reprise de cuisson est presque instantanée après avoir mis des produits surgelés.
> La friteuse électrique, une cuisson traditionnelle simplifiée
Avec les friteuses électriques, pas besoin de cuisinière pour faire des frites, il suffit d’une prise de courant. Car ce sont les résistances (une ou plusieurs) intégrées à l’appareil qui chauffent l’huile. Elles sont plus stables que les friteuses traditionnelles, le couvercle est sécurisé et la température de la friture est réglable. Elles sont souvent un peu plus volumineuses à stocker. Si vous avez des enfants en bas âge, avec des petites mains qui se faufilent partout, ce type de friteuse est plus sécurisé que les friteuses traditionnelles. Malgré tout, ne laissez pas votre friteuse sans surveillance !
Quelle est la meilleure friteuse à huile ?
Les friteuses actuellement sur le marché proposent de multiples options. Par exemple, si vous habitez dans un studio, vous attacherez une plus grande importance aux filtres anti-odeurs. Alors que si vous rentrez tard du travail et devez nourrir une famille nombreuse, la rapidité de la montée en température vous fera gagner du temps.
> Les plus en matière de gastronomie
La puissance
La puissance d’une friteuse électrique à huile détermine la vitesse de chauffe, c’est-à-dire la rapidité à laquelle l’huile sera à la température idéale. Cela influe également sur la remontée en température après avoir plongé les frites dans le bain, surtout si elles sont surgelées.
Vous pouvez trouver des friteuses à partir de 900 watts. Pour une vitesse de chauffe efficace, privilégiez un modèle autour de 2000 watts. Pour les plus pressés, les amateurs de frites et les grandes familles, il existe des modèles dont la puissance dépasse les 3000 watts.
Le thermostat réglable
Présents sur toutes les friteuses électriques, les thermostats permettent un contrôle précis de la température de l’huile, surtout s’il s’agit de thermostats électroniques. Pour la plupart des friteuses électriques, le thermostat offre une grande plage de température, parfois au-delà de 200°C. Cette fourchette est idéale pour la cuisson des frites : un bain à 150° et un deuxième bain à 180°.
La zone froide
Certaines friteuses électriques traditionnelles comportent une zone froide. Il s’agit d’un espace sous la résistance, dans lequel la température de l’huile reste basse. Les résidus de cuisson (panure, morceaux de frites ou de pâte à beignets) s' accumulent au lieu de brûler en étant soumis aux mouvements de l’huile qui bout. Ainsi, l’huile est propre plus longtemps et ne donne pas de goût aux aliments. En revanche, ce système nécessite plus d’huile dans la cuve.
> Les plus en matière de confort
La minuterie
La minuterie émet un signal sonore quand la cuisson est terminée. Sur certains modèles, le minuteur arrête la cuisson dès qu’il arrive à zéro, plus aucune excuse pour rater ses frites !
Programmes prédéfinis
Encore mieux que la minuterie, la friteuse peut être équipée de programmes prédéfinis. Avec les programmes prédéfinis, plus besoin de faire des estimations de temps ou température, il suffit de choisir le programme en fonction de ce que vous souhaitez cuisiner, et l’appareil se charge du reste.
Les multibacs
Si vous cuisinez pour une famille nombreuse, vous apprécierez les friteuses munies de plusieurs cuves qui vous font gagner du temps. En effet, vous pouvez enchaîner les tournées de frites pour qu’elles soient toujours servies chaudes. Vous pouvez également préparer deux plats de friture simultanément : les frites et les croquettes de poissons, ou les nuggets et les beignets.
Les modèles connectés
Dans la famille des appareils connectés, on compte désormais les friteuses ! Il est possible de les piloter à distance depuis son smartphone ou une tablette. L’application donne également accès à de nombreuses recettes. Il suffit d’en sélectionner une et les consignes de cuisson sont directement envoyées à la friteuse.
Les filtres
Comme dans les hottes, votre friteuse est équipée de 2 types de filtres.
Le filtre anti-graisse vous débarrasse des fumées grasses et facilite l’entretien de votre cuisine. il peut en général être nettoyé à l’eau ou passé au lave-vaisselle.
Le filtre anti-odeurs est un consommable qui doit être remplacé régulièrement. Les filtres à charbon actif doivent être changés toutes les 30 à 40 utilisations. Les filtres en mousse sont à remplacer toutes les 15 à 20 utilisations.
Si vous disposez d’une cuisine ouverte, la filtration des odeurs est un élément clé de vos appareils de cuisson !
Pour limiter le dégagement d’odeurs, certaines friteuses sont équipées d’un panier qui se soulève pour maintenir les frites au chaud et les égoutter sans avoir besoin d’ouvrir le couvercle.
Enfin, notez que certaines huiles émettent plus d'odeurs, tout comme une huile qui a subi trop de cuissons. Il convient d'utiliser une huile de bonne qualité et de la changer toutes les 5 cuissons.
Pour surveiller la cuisson sans risques et sans odeurs, rien de tel qu’un couvercle muni d’un hublot !
> Les plus en matière d’entretien
La cuve amovible
Les friteuses électriques ne peuvent pas être plongées dans l’eau. Voilà pourquoi elles sont presque toutes munies de cuves amovibles ce qui rend le nettoyage plus facile. Certaines cuves sont mêmes compatibles avec un nettoyage au lave-vaisselle.
Le deuxième avantage de la cuve amovible est pour le changement d’huile, certains modèles sont également équipés d’un bec verseur !
La résistance cachée
La résistance qui permet de chauffer l’huile peut être apparente, directement au contact de l’huile, ou elle peut être cachée dans l’appareil. Dans ce dernier cas, il n’y a pas besoin de la nettoyer et le bac contient également moins de dépôts brûlés.
Les systèmes de filtration de l’huile
L’huile de friture doit être remplacée toutes les 5 à 10 utilisations, mais aussi lorsqu’elle devient visqueuse, change de couleur, mousse ou fume abondamment en dehors de la cuisson. Pour vous accompagner, il existe sur certains modèles des indicateurs de changement d’huile.
Comment se débarrasser de votre huile de friture ? L’huile est un matière polluante, à ce titre vous ne pouvez pas la vider dans l’évier. Videz-la dans une bouteille et déposez-la simplement en déchetterie.
Certaines friteuses sont équipées d’un robinet dans la partie basse de l’appareil, qui permet de collecter facilement l’huile sale dans un récipient. Mais cette solution pratique ne dispense toutefois pas du nettoyage !
Après plusieurs utilisations, il convient de filtrer votre huile. Pour cela, différentes techniques sont possibles. L’huile peut être filtrée automatiquement et rejetée dans un tiroir dans la partie basse. Il suffit alors d’ouvrir le tiroir et de reverser l’huile dans la cuve par en haut. Pour enlever les particules qui se détachent des aliments pendant la cuisson (particulièrement la panure), il existe des tamis métalliques qu’il suffit de soulever. Certains filtres à huile sont intégrés au mécanisme de la friteuse et se déclenchent seuls après la cuisson.
Dans tous les cas, il est recommandé de ne pas manipuler la friteuse tant que l’huile est encore chaude : il vaut mieux attendre 3 heures avant de procéder au nettoyage ou à un changement d’huile.
> Les plus en matière de sécurité
Les constructeurs sont très vigilants concernant votre sécurité lors de l’utilisation d’une friteuse.
Certains modèles sont équipés de parois extérieures qui restent froides pendant les cuissons, ainsi tout risque de brûlure est évité.
Côté sécurité, il convient également de vous assurer que la friteuse est posée sur une surface plane et stable.
Certains paniers sont équipés d’un mécanisme d’amorti à la plongée. Ainsi, pas d’éclaboussures d’huile, pas de brûlures et moins de projections sur le plan de travail ou la crédence de votre cuisine. Encore mieux, le panier peut s’abaisser après la fermeture du couvercle, qui a la possibilité également d’être verrouillé.
• Comment nettoyer une friteuse électrique ? •
Important : la friteuse doit être complètement froide avant d’être nettoyée.
Videz l’huile (certains modèles sont équipés d’un robinet pour faciliter cette opération).
Nettoyez le surplus de graisse et les résidus avec un papier absorbant.
Passez la cuve et le panier au lave-vaisselle si c’est possible. Sinon, nettoyez-les à grande eau avec du liquide vaisselle.
Le reste de l’appareil doit être nettoyé avec une éponge humide imbibée de liquide vaisselle.
Tous les éléments doivent sécher complètement avant d’utiliser à nouveau la friteuse.
• Comment réussir ses frites ? •
Pour obtenir les meilleures frites, choisissez une variété de pommes de terre farineuses, comme la Bintje, la Manon ou la Vitelotte et séchez-les soigneusement après les avoir découpées.
Une cuisson réussie à la friteuse comporte 2 bains : un premier bain de 5 à 6 minutes dans une huile à 150° et, après égouttage, un second bain de 2 minutes dans une huile à 180°.
Évitez de dépasser 180°, pour ne pas altérer la qualité de l’huile.
Les accessoires friteuse
• Les indispensables pour des frites/chips parfaites •
Maintenant que vous êtes équipé pour faire cuire au mieux vos frites, il ne reste que la découpe des pommes de terre ! Grâce à quelques outils incontournables qui peuvent servir pour les frites et pour toutes sortes de légumes, c’est simple comme bonjour.
> Les coupe-frites, l’accessoire indispensable
Avec les coupe-frites, vos frites sont parfaitement calibrées, une pomme de terre entière est découpée en un seul mouvement. Il s’agit d’un système de presse avec lequel la pomme de terre passe à travers une grille aiguisée. Les frites sont régulières, sans effort et en un rien de temps !
Ce type d’appareil est efficace sur tous les légumes, vous pouvez par exemple faire des frites de courgettes ou des petits cubes de carottes. La grille peut également être prévue pour couper en quartiers, pour les pommes de terre, mais aussi pour les pommes !
Les modèles les plus sophistiqués multiplient les grilles interchangeables. Ainsi, en plus des frites, vous pouvez couper vos légumes en cubes, les râper ou même en faire des lamelles en fonction de l’embout que vous utilisez.
> Les mandolines, pour des chips fraîches faites maison
Bien sûr, vous connaissez les frites, mais saviez-vous que vous pouvez également préparer d’excellentes chips fraîches dans votre friteuse ? Pour cela, il vous suffit d'avoir une mandoline, appareil indispensable pour découper les pommes de terre en fines lamelles. Elle peut être toute simple, comme une râpe à fromage manuelle. Mais elle peut également être appuyée sur un pied antidérapant et équipée d’une poignée poussoir pour éviter de se blesser. Il existe aussi des lames ondulées pour des chips originales.
Selon les modèles, les mandolines peuvent faire des lamelles à partir de 0,2 mm seulement ! Mais pour faire des chips, un réglage à 2 mm est suffisant. Il vous faudra faire tremper les chips fraîchement découpées dans de l’eau pour les débarrasser de leur amidon. Ensuite, essuyez-les bien avant de les plonger 3 à 5 minutes dans un bain d’huile à environ 160°. Attention à ne pas en mettre trop à la fois, elles risqueraient de se coller entre elles !
Pour des chips moins grasses et donc plus diététiques, elles peuvent être bien sûr préparées à la friteuse sans huile !
> Les petits plus
Vous souhaitez aller plus loin ? Votre friteuse sans huile est compatible avec pléthore d'accessoires ! Vous pouvez dès lors vous procurer des moules à gâteaux : muffin, financier ... et les utiliser comme au four.
Certaines marques comme Philips proposent une cuve additionnelle fournie avec des moules à muffin.
Si vous souhaitez prolonger la durée de vie de votre cuve, le papier cuisson sera utile et tout à fait compatible avec la cuisson dans un airfryer.
Vous disposez désormais de toutes les clés pour bien choisir votre friteuse, il ne vous reste qu’à faire votre choix :
Vous avez d'autres questions ? Besoin d'en savoir plus ?
Nous restons à votre écoute par téléphone, sur le tchat ou en magasin !
