Préparez la génoise :
- Préchauffez votre four à thermostat 7 - 210°C.
- Dans le bol inox muni du fouet multibrins, fouettez les oeufs et le sucre à vitesse 6 pendant 5 minutes afin d’obtenir un mélange bien blanc.
- Arrêtez l’appareil, puis incorporez la farine tamisée en mélangeant manuellement de bas en haut avec une spatule.
- Etalez la pâte sur une plaque de dimensions 40 x 30 cm recouverte d’un papier cuisson et lissez à la spatule avant d’enfourner pendant 7 minutes.
- Laissez refroidir et taillez 2 disques de génoise identiques grâce au cercle à gâteau.

Préparez la crème mousseline :- Coupez la gousse de vanille en deux et récupérez les grains. Dans une casserole, mettre le lait, y ajouter 125 g de sucre et les grains de vanille. Portez à ébullition.
- Pendant ce temps, versez dans le bol inox 125 g de sucre et les oeufs entiers, installez le fouet multibrins et fouettez 2 minutes en vitesse 6.
• Ajoutez la farine et mélangez à nouveau pendant 30 secondes en vitesse 6. Versez ¼ du lait bouillant sur les oeufs et mélangez 30 secondes en vitesse 3.
- Transvasez cette préparation dans la casserole avec le reste du lait et cuire à feu modéré en ne cessant jamais de mélanger avec un fouet manuel jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Lorsque la crème a épaissi, réservez-la dans un récipient recouvert d’un film alimentaire et laissez refroidir 1 heure à température ambiante.
- Dans le bol inox nettoyé et séché, versez la crème que vous aviez réservée et muni du fouet multibrins fouettez à vitesse 6. Au bout d’une minute, redescendez à vitesse 3 et incorporez le beurre ramolli en petits morceaux.
- Continuez de fouetter pendant 30 secondes pour obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez le kirsch dans la préparation et mélangez encore 20 secondes en vitesse 4.

Le montage :
- Tapissez le cercle en métal de papier sulfurisé.
- Placez un des deux disques de génoise dans le fond du cercle et gardez le second pour tapisser le dessus du fraisier.
- Coupez les fraises en deux pour garnir le tour du cercle, faces coupées vers l’extérieur.
- Puis garnissez l’intérieur avec un tiers de crème bien étalée où vous ajouterez les fraises coupées en petits morceaux avant de remettre une fine couche de crème.
- Terminez en ajoutant le second disque sur le haut du fraisier.
- Recouvrez le fraisier d’un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Sortez-le 30 minutes avant de consommer pour finaliser la décoration.

La décoration :
Étalez la pâte d’amande sur le plan de travail préalablement saupoudré de sucre glace.
- Taillez un disque de pâte d’amande de la taille du cercle et déposez-le sur le dessus du fraisier.
- Astuce : utilisez quelques fraises pour décorer votre fraisier.